Zapraszam na żur na zakwasie gryczanym – wegański, bezglutenowy i pełen mocy! Dobry na święta, a jeszcze lepszy na co dzień 🙂 Muszę się przyznać, że żur zasmakował mi dopiero jako dorosłej osobie, jako dziecko nie przepadałam za tą zupą. Za to teraz bardzo lubię jego esencjonalny smak i uważam, że czym mocniejszy zakwas tym lepiej! A jak u was w temacie żurku? Love or hate? 🙂
Żur na zakwasie gryczanym, który widzicie na zdjęciach powstał rok temu na święta i wyszedł tak dobry, że postanowiłam zrobić zdjęcia, zapisać przepis i podzielić się nim na blogu w tym roku 🙂 Jeśli chodzi o same zdjęcia, to oblizuję się na myśl o żurku i z tęsknotą patrzę na zdjęcia z ogrodu na wsi… W tym roku święta spędzimy w zamknięciu na kwarantannie… Tak mi tęskno za przyrodą!
Gryczany zakwas na żur dostaliśmy od naszego kumpla Lutka, a powstał on z przepisu Olgi Smile, który znajdziecie tutaj. Tylko Lutek zamiast robić z mąki to utłukł kaszę gryczaną w moździerzu i użył o połowę więcej kaszy. Bardzo polecam to rozwiązanie, bo dzięki temu żur wyszedł taki pół na pół – jednocześnie ze strukturą drobinek kaszy i kremowy zarazem. Bardzo to było przyjemne i już mi ślinka leci na myśl o tym! Dodam, że niekoniecznie musicie kaszę tłuc w moździerzu 😉 Równie dobrze można ją rozdrobnić w młynku lub blenderze. Chociaż osobiście uważam, że jak się w kuchni zrobi coś siłą własnych rąk to smakuje jeszcze lepiej ;D
Przepis na wegański bezglutenowy żur na zakwasie gryczanym
Składniki na bezglutenowy żur
2 spore cebule
1 litr wody
4-5 liści laurowych
8 kulek ziela angielskiego
4 kulki jałowca
10 kulek pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
2 łyżeczki majeranku
sól
1 duży ząbek czosnku pokrojony w plasterki
2 cm świeżego imbiru grubości palca pokrojonego w plasterki
1 puszka mleka kokosowego
1 – 2 łyżki chrzanu
rzeżucha
Wykonanie:
Kroimy cebulkę w dość spore kawałki.
Przysmażamy cebulę na złoto.
Cebulkę przekładamy do garnka, zalewamy gorącą wodą z czajnika.
Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz czarny, wędzoną paprykę, majeranek, sól, czosnek i imbir w plasterkach.
Gotujemy 20 min.
Dodajemy puszkę mleka kokosowego
Dodajemy zakwas
Gotujemy kolejne 10 min
Na koniec dodajemy 1 – 2 łyżki chrzanu w zależności jaką ma moc i jak lubicie.
Gotujemy pokrojone w małe kawałki ziemniaczki lub smażymy na złoto. Dodajemy do żurku lub podajemy w miseczce obok – jak kto woli. Żurek można też podać z gotową wegańską białą kiełbaską (my tak zrobiliśmy) lub z wędzonym tofu (najlepiej podsmażonym, a co 😉 ) i posypaliśmy świeżą ostrą rzeżuchą.
Żur na zakwasie gryczanym jest aromatyczny i esencjonalny, pełen przenikających się smaków – umami z fermentacji, kwaśnego, ostrego od rzeżuchy, przypraw, a w tle kremowy, delikatny, ale i wyczuwalny kokos… Pycha!
Gdyby zakwas wyszedł za mało kwaśny jak na wasze potrzeby, to można dodać do żurku soku z cytryny lub soku z kiszonej kapusty lub ogórków.
Smacznego!
♥
Jak wam brzmi przepis na żur na zakwasie gryczanym? Lubicie w ogóle żur?
Jakie świąteczne potrawy lubicie najbardziej i są waszym must have? Oprócz sałatki jarzynowej! 😀 Napiszcie w komentarzu na dole!
A oprócz żurku zerknijcie na kilka świątecznych propozycji, które mogą wam się przydać:
Moja ukochana pasta bezjajeczna, smakująca totalnie jak jajeczna
Wegańskie jajka 🙂
Zdrowe masełka z awokado: limonkowe i orzechowe
Wiosenny wegański twarożek
Wegański twarożek! Wiosenny – z rzodkiewką, cebulką, szczypiorem, rzeżuchą i czarnuszką.
Bądźcie zdrowi i i do przeczytania!
LISIA KITA
A jeśli podoba Ci się u nas na blogu to zostańmy w kontakcie!
• Zapisz się na newsletter, aby otrzymywać powiadomienia o nowym wpisie na email.
• Polub nasz fanpage i obserwuj na Instagramie – to dla nas sygnał, że dobrze Ci się czytało
• A jeśli tak było, to będzie nam super miło, jeśli zostawisz dwa słowa w komentarzu na dole. To nam daje ogromną motywację do pisania! A poza tym, chcemy Cię poznać, zamiast pisać do nie wiadomo kogo <3
