Liść laurowy Liść bobkowy

Wawrzyn szlachetny (Lurus nobilis) vel liść laurowy. A Ty? Co Ty wiesz o Laurze? ;)

Liść laurowy Liść bobkowy

 

Liść laurowy to przyprawa, którą prawdopodobnie w Polsce znają wszyscy. A przynajmniej wszyscy Ci, którzy gotują. A przynajmniej wszyscy Ci, którzy gotują zupy 😉 Bardzo długo nie poświęcałam mu więcej uwagi niż pilnowanie, żeby był w domu i wrzucanie do bulionu lub wegańskich curry. Do czasu.

 

Pewnego pięknego dnia znaleźliśmy się z Wilkiem po raz pierwszy na Maderze, a potem innego pięknego dnia po raz drugi. Na Maderze znajduje coś cudownego – pierwotny, reliktowy las laurowy Laurisilva wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Taki, jaki pokrywał tereny południowej Europy 15 – 40 milionów lat temu. Niektóre z tych drzew mają podobno ponad 800 lat i były tam zanim Madera w ogóle była zamieszkana. Ubóstwiam przebywać w takich miejscach.

drzewo laurowe
Laursilva Madera

 

Wizyta w tym lesie była jednym z najbardziej niesamowitych przeżyć i sprawiła, że naprawdę  z o b a c z y ł a m i poczułam (emocjonalnie i tak zwyczajnie – węchem) laur. Zobaczyłam jego niesamowitość i szlachetność. Nasze doświadczenie było wręcz metafizyczne i bajkowe, a do tego była gęsta mleczna mgła, która potęgowała uczucie niesamowitości. Błądziliśmy we mgle podziwiając drzewa jak zaczarowani. Nieziemski, intensywny zapach świeżego lauru nas dosłownie uwodził i odurzał. Chciałam po prostu zbudować tam szałas i zostać w tym lesie na zawsze.

Wtedy właśnie dowiedziałam się jak pachnie świeży laur. Pachnie zabójczo cudownie. Suszony, jaki mamy ze sklepu, pewnie składowany buk-wie-ile-czasu, to tylko dalekie wspomnienie tego aromatu. A ja mam małego świra jeśli chodzi o zioła i przyprawy. Wtedy też, w lesie i potem na maderskim targu, gdzie można znaleźć całe pęki świeżego lauru, nauczyłam się go rozpoznawać.

Okazało się, że zarówno na Maderze jak i w południowej Europie laur rośnie sobie bezpańsko w stanie dzikim, w miejscach zupełnie zwyczajnych i można sobie go po prostu uszczknąć. Tak samo jak robią to miejscowi.Tak też robimy od tamtej pory przy każdej nadarzającej się okazji. Dzień, w którym skończyły się nasze zapasy lauru zebranego i oprócz tego dokupionego na targu na Maderze, był dniem wielkiego smutku w mojej kuchni 😉

Targ Funchal Madera
Targ w Funchal na Maderze. Pod papryczkami chili liście laurowe, a obok bardziej niebieskawe liście eukaliptusa

 

W lutym byliśmy na małym wypadzie w Hiszpanii i ku mojej radości natrafiliśmy na drzewka laurowe!  Oczywiście je podskubaliśmy uzupełniając zapasy o świeże liście. Pomyślałam więc, że laur będzie idealną rośliną tego miesiąca 🙂

Zachęcam do poznania tej aromatycznej rośliny, a przy okazji pobytu na terenach gdzie występuje, warto mieć na niego oko i przywieźć trochę pachnących listków do domu!

 

Wawrzyn szlachetny (Lurus nobilis). Liść laurowy, lub (ciut mniej szlachetnie) – bobkowy.

 

Liście laurowe
Liście laurowe jeszcze na drzewie. Kantabria, Hiszpania.

 

Wawrzyn szlachetny jest wiecznie zielonym drzewem. Występuje na terenie całego obszaru Basenu Morza Śródziemnomorskiego  – od południowej Europy, przez Północną Afrykę, aż po Azję Mniejszą. Jest też uprawiany w innych krajach, a nawet występuje w charakterze rośliny doniczkowej.

 

Wawrzyn szlachetny vel liść laurowy – jak rozpoznać?

 

Laur to krzew lub drzewo dochodzące do 7 metrów wysokości, ale spotkać je można też w formie żywopłotu lub roślinki doniczkowej. Ma ciemnozielone, połyskliwe lancetowate liście długości ok 10 cm, dość sztywne, skórzaste, jakby pergaminowe w dotyku. Spodnia strona bardziej oliwkowo zielona i matowa. Po przełamaniu lub roztarciu czuć mocny aromatyczny zapach, gorzkie w smaku. Kwitnie w marcu i kwietniu. Wytwarza ciemne kuliste owoce.

 

Liść laurowy – właściwości i zastosowanie.

 Zastosowanie kulinarne.

liście bobkowe
Świeże zapasy do kuchni 🙂 Kantabria, Hiszpania.

 

Liście można zbierać w każdym okresie. Nie urywajmy całych gałązek! Wystarczy zrywać same listki – nie z jednej gałązki, tylko po 1 – 3 listki z różnych. Liści nie suszyć na słońcu, gdyż tracą aromat. Z tego samego względu najlepsze są najświeższe, im dłużej przechowujemy, tym mniej aromatu zostaje. Dobre i świeże suszone liście laurowe można poznać po nie bladej, a żywej zielonej barwie i mocnym aromacie. Długo przechowywane bledną, brązowieją i nabierają gorzkiego smaku.

Liście laurowe oprócz bulionów i zup można stosować do sosów, curry, gulaszy. Do farszy, marynat, zapiekanek. Dodawać do gotowania kaszy. Można zagotować w mleku roślinnym dla aromatyzowania deserów.

Liście laurowe są składnikiem mieszanki indyjskiej garam masala i francuskiego pęczka przypraw zwanego bouquet garni.

Znalazłam w jednej z książek ciekawą wskazówkę, aby wsadzić liście laurowe do słoika z ryżem aby nadać mu aromatu.

 

Zastosowanie kosmetyczne

Wywar dodany do kąpieli łagodzi bóle kończyn.

Zastosowanie medyczne

Surowcem zielarskim są liście i owoce.

Zawiera do 3% olejków z cyneolem, terpenami, geraniolem, 30% tłustych olejów, gorycze, skrobię i cukier.

Stosuje się przy zaburzeniach ukrwienia, kaszlu, schorzeniach skóry.

Napar wspomaga trawienie i pobudza apetyt.

Olejki eteryczne zawierają dużo garbników i goryczy, więc maja ostry i gorzki smak. Olejek laurowy stosowany do masażu (lub nacieranie nalewką) pomaga przy zwichnięciach i reumatyzmie.

 


 

Ciekawostka o wawrzynie:

Czy wiecie, że laur jest toksyczny w większych ilościach?

Ma też lekkie właściwości narkotyczne. Podobno sama Pytia – delficka kapłanka wprowadzała się w trans żując liście wawrzynu…

 


 

To co? U kogo będzie dziś zupa? ;D Stosujecie liście laurowe? Lubicie?

Poniżej znajdziecie kilka fotografii z lasu laurowego na Maderze Laursilva i przepis na bulion z resztek – obowiązkowo z liśćmi laurowymi! 🙂

Przy pisaniu wpisu korzystałam z:

„Wielka Księga Ziół”, Lesley Bremnes, Warszawa 1991.

 

MIŁEGO DNIA I DO PRZECZYTANIA! LISIA KITA

 

A jeśli podoba Ci się u nas na blogu to zostańmy w kontakcie! Polub nasz fanpage i obserwuj na Instagramie. Daj  sygnał, że czytasz w komentarzu na dole, to nam daje motywację do pisania! 🙂 <3

zajrzyj i polub nas na: facebooku !

obserwuj nas na: instagramie !

 

Wegański bulion z resztek

 

Laursilva Madera drzewo laurowe
Laursilva Madera

 

Laursilva Madera drzewo laurowe
Laursilva Madera

 

Laursilva Madera drzewo laurowe
Stare drzewa laurowe – Laursilva Madera

 

Laursilva Madera drzewo laurowe
Stare omszałe drzewo laurowe – Laursilva Madera
Jeśli Ci się podobało, to podziel się z innymi!